Las almendras son muy populares en la dieta keto por ser proteínas, nutrientes y contribuir a la sensación de saciedad.
Así que si quieres preparar un postre ideal para tu dieta cetogénica, ¡prueba hacer unas galletas de mantequilla de almendras keto!
Ingredientes para las galletas rellenas de mantequilla de almendras:
400 g de harina de almendras.
Una pizca de sal.
2 yemas de huevo.
200 g de mantequilla clarificada.
2 cucharadas de agua
mantequilla de almendras organica.
150 g de almendras crudas.
La ralladura de 1 limón
Preparación de las galletas con crema de almendras:
1. Mezcla en un bol la mantequilla, la sal, el agua, la ralladura de limón y la harina de almendras.
2. Trabaja con las manos la masa dentro del bol hasta que tenga una textura lisa y homogénea.
3. Cuando la masa tenga la textura correcta pásala a una mesa y usa las manos para amasar durante unos 5 minutos.
4. Tapa la masa con un pañito limpio y llévala a la nevera por una hora.
5. Cuando pase el tiempo saca la masa de la nevera y extiéndela con un rodillo.
6. Utiliza un cortador de galletas para sacar tus formas.
5. Bate en un bol las yemas de huevo y pinta las galletas con una brocha.
6. Sobre la mitad de las galletas añade una capa de crema de almendras. Luego usa el resto de las galletas para cerrarlas como si fuera una especie de “sándwiche”.
7. Coloca las galletas en una bandeja preengrasada y lleva ahorno precalentado a 200ºC durante unos 15 minutos, o hasta que se vean doraditas.
¡Y ya tienes unas ricas galletas de almendras para una merienda!
